Lecytyna sojowa jest wytwarzana z ziaren soi niemodyfikowanych genetycznie i jest jasnożółtym proszkiem lub woskiem w zależności od czystości.Wykorzystywany jest ze względu na szerokie właściwości funkcjonalne i odżywcze.Składa się z trzech rodzajów fosfolipidów, fosfatydylocholiny (PC), fosfatydyloetanoloaminy (PE) i fosfotydyloinozytolu (PI).